Portakal kokusunun evinizde yayıldığı o anı hayal edin! Taptaze bir enerji mutfağınıza dolup taşıyor… Portakallı kek hazırlamak isteyenler için şef Refika Birgül, püf noktalarıyla mutfaklarda pratikliği hedefliyor. Refika Karaca için her zamanki yaratıcılığı ve samimiyetiyle sunduğu bu ipuçları sayesinde portakallı kek tarifini bir tatlıdan öteye taşıyarak bir keyif anına dönüştürüyor. İçinde hem küçük dokunuşların hem de büyük lezzetlerin buluştuğu bu tarif, size hem yaparken hem de yerken mutluluk verecek. Hadi, portakallı kek yapımının püf noktalarına birlikte göz atalım ve mutfağımıza bu sıcacık aromayı kazandıralım!
1. Doğru Malzeme Seçimi: Lezzetin Temeli
Bir portakallı kek tarifi, kullandığınız malzemelerin kalitesiyle doğru orantılı sonuçlar verir. Refika, bu noktada portakalın organik olmasını ve kabuğunun incecik rendelenmesini öneriyor. Organik portakallar hem kabuklarındaki aroma hem de meyve suyundaki tazeliğiyle fark yaratacaktır. Portakal kabuğu rendesinin acı bir tat bırakmaması için beyaz kısımdan kaçınmaya özen göstermelisiniz.
Kullanılan un da bu tarifte çok önemli bir yer tutar. Refika, keke hafiflik ve puf puf bir doku katmak için elekten geçirilmiş kaliteli bir kek ununun kullanılması gerektiğini belirtiyor. Kek ununun içine bir tutam kabartma tozu ve karbonat eklemek, şahane bir kabarma sağlar!
Bir diğer kritik malzeme, kullandığınız tereyağı ya da sıvı yağıdır. Tereyağı yoğun bir lezzet sunarken, sıvı yağ kekin iç yapısını daha yumuşak ve nemli hale getirir. Her iki yağın da kaliteli olması, kekinize özel bir tat kazandırır.
Malzeme seçiminde yumurtaları oda sıcaklığında kullanmak, Refika’nın bir başka altın kurallarından biri. Böylece malzemeler daha homojen karışacak ve bu da kekin kabarmasına yardımcı olacak.
Son olarak, şeker tercihine de mutlaka dikkat etmelisiniz. Beyaz şekerin yanı sıra esmer şeker eklemek, kekinize derinlikli bir tat verir. Esmer şekerin hafif karamelimsi yapısı, portakalın taze ve ekşimsi aromalarıyla şahane bir uyum yakalayacaktır.
2. Hamur Hazırlığı: Dokuyu Kusursuz Kılma Sanatı
Hamur hazırlarken, sıralama ve malzemelerin karışma süreci çok önemlidir. Refika, öncelikle kuru ve sıvı malzemelerin ayrı ayrı karıştırılmasını öneriyor. Kuru malzemeleri karışırken havalandırmanız, hamurun daha hafif ve kabarık olmasını sağlar. Elekten geçirilmiş un, kabartma tozu ve karbonat ise bu işin olmazsa olmazlarındandır.
Yumurtaları ve şekeri bir araya getirirken mikser yerine el çırpıcısı kullanmanız, fazla karışıp kekin sert bir doku kazanmasını önler. Yumurta ve şeker karışımını, beyazımsı ve kabarık bir hale gelene kadar karıştırmanız gerektiğini unutmayın. Bu adım, kekinizin kabarma potansiyelini belirleyen kritik bir evredir.
Sıvı ve kuru malzemeleri birleştirirken asla acele etmeyin. Refika’nın bu noktada önerisi, malzemeleri spatula yardımıyla ve nazik hareketlerle karıştırmak. Fazla karıştırmak, gluten oluşumunu artırarak kekin dokusunu yoğun ve sert hale getirebilir.
Portakal suyunu ve rendesini hamura eklerken dikkatli olmalısınız. Bu aromatik dokunuş, kekinize tazelik ve hafiflik katacak ama fazla portakal suyu, hamurun sıvı dengesini bozabilir. Bu nedenle tarifte belirtilen miktarları dikkatlice takip edin.
Ekstra bir lezzet dokusu için Refika, ceviz veya badem gibi kuruyemişlerden yararlanılmasını öneriyor. Bu malzemeler, portakalın narenciye lezzetiyle bütünleşen harika bir kontrast sunar.
Son evrede hamuru karıştırıp kalıba aktarırken, karışımın düz bir yüzeye sahip olmasına özen göstermelisiniz. Bu, kekin daha estetik bir şekilde pişmesini sağlayacaktır.
3. Fırın Hazırlama ve Pişirme Teknikleri
Refika’nın portakallı kek tarifinde fırın ayarı, başarının önemli bir adımıdır. Fırının önceden iyice ısınması, keke eşit bir pişirme ortamı sunar. Önerilen sıcaklık genellikle 170 derece olup, alt-üst çalışan bir ayar tercih edilir.
Kek kalıbı seçimi, pişirme sürecini doğrudan etkileyen bir faktördür. Yapışmayan ve yanmaz bir kek kalıbı kullanılması tavsiye edilir. Kalıbınızı tereyağı ile iyice yağlayıp unlamanız ise kekin kolayca kalıptan çıkmasına yardımcı olur.
Kekin fırında eşit şekilde pişmesi için orta raf tercih edilmelidir. Refika, pişirme sürecinde fırın kapağının açılmaması konusunda özellikle uyarıyor. Sık sık kapağı açmak, kekin kabarmasını engelleyebilir ve hatta çökmelere neden olabilir.
Kekin pişme süresi yaklaşık olarak 35-40 dakika arasında değişebilir. Bu noktada fırınınızın özelliklerini dikkate alıp, pişirme sürecini kontrol etmeniz önemlidir.
Kekin pişirilip pişirilmediğini anlamak için klasik bir çubuk testi yapabilirsiniz. Kekinize bir çöp şişi batırdığınızda temiz çıkıyorsa, kekiniz pişmiştir. Ancak testi kekin şeklini bozmamak için nazikçe yapmalısınız.
Fırından çıkan keki dinlendirmeniz ise çok önemlidir. Kekinizi hemen dilimlemek yerine, oda sıcaklığında bir süre bekletmek, dokusunun oturmasına ve daha iyi bir lezzet sunmasına yardımcı olacaktır.
4. Sunum ve Servis: Göz Dolduran Detaylar
Kekin sunumu, lezzeti kadar önemlidir. Refika, keki üzerine pudra şekeri serpiştirerek servis etmenizi öneriyor. Doğrusu bu hem estetik bir görünüm sunar hem de kekin hafif tatlı yapısını destekler.
Portakallı kekinize ekstra bir dokunuş eklemek için portakal dilimleri veya kabuklarından şeritler kullanabilirsiniz. Bu dekoratif detaylar, misafirlerinizin gözüne de leziz bir şekilde hitap ederek kekin özüne gönderme yapacaktır.
Servis tabağı seçiminde şık ve sade bir tabak tercih ederek kekin görünürlüğünü artırabilirsiniz. Beyaz tabaklar, portakalın turuncu tonlarını daha belirgin hale getirir.
Keki daha ilgi çekici kılmak için yanında hafif bir krema ya da dondurma ile sunabilirsiniz. Bu hem lezzet kombinasyonları yaratır hem de tatlıyı daha çeşitli hale getirir.
Misafirleriniz için sunum yaparken kek dilimlerini eşit büyüklükte kesmeniz, tabakların daha profesyonel bir görünüm kazanmasını sağlar. Refika’nın bir başka önerisi, yanında bir fincan taze demlenmiş çay ya da kahve sunmanız.
5. Sıra Geldi Tarife
Detaylı ipuçlarından ve püf noktalarından sonra, hazırsanız leziz mi leziz bir portakallı kekin anahtarını sizinle paylaşıyoruz!
Malzemeler:
2 adet orta boy portakal (birinin kabuğu rendelenmiş, suyuyla birlikte)
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
Ölçüye göre yarım su bardağı sıvı yağ veya 100 gr eritilmiş tereyağı
1 su bardağı süt
2.5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
Çok az tuz (bir tutam)
Yapılışı:
- Hazırlık Aşaması: Fırını 170 dereceye önceden ısıtın.
Kek kalıbını tereyağıyla yağlayıp unlayarak yapışmamasını sağlayın. - Yumurta ve Şekerin Karıştırılması: Bir karıştırma kabında yumurtaları ve toz şekeri rengi açık sarıya dönüşene kadar mikserle çırpın.
- Sıvı Malzemelerin Eklenmesi: Karışıma sıvı yağı (veya eritilmiş tereyağını), portakal suyunu, portakal kabuğu rendesini ve sütü ekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
- Kuru Malzemelerin Eklenmesi: Ayrı bir kapta unu, kabartma tozunu, vanilini ve tuzu birlikte eleyin. Bu karışımı sıvı malzemelere azar azar ekleyerek spatula yardımıyla nazikçe karıştırın ama fazla karıştırmamaya dikkat edin; aksi takdirde kekiniz sert olabilir.
- Hamurun Kalıba Dökülmesi: Hazırladığınız hamuru kek kalıbına düzgünce dökün. Üzerini spatula ile düzeltin.
- Pişirme: Kekinizi önceden ısınılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirin.
Pişirme süresinin sonunda bir çubuk yardımıyla test ederek kekin pişip pişmediğini kontrol edin. Temiz çıkarsa kekiniz hazırdır. - Servis: Fırından çıkan keki oda sıcaklığında biraz dinlendirin.
Üzerine pudra şekeri serpiştirerek veya yanında portakal dilimleriyle servis yapabilirsiniz.
Hepsi bu kadar! Afiyet olsun.