Pastane Usulü Kıyır Kıyır Kavala Kurabiyesi Tarifi
Kavala Kurabiyesi Tarifinin Malzemeleri
Kavala Kurabiyesi Nasıl Yapılır?
Kavala Kurabiyesi Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
Bir Kavala Kurabiyesi Kaç Kalori?
Kavala kurabiyesi fırında neden yayılır?
Unu kavurmadan Kavala kurabiyesi yapılır mı?
Kurabiyelerim neden sert oldu, ağızda dağılmıyor?
Kavala kurabiyesi bayatlar mı, nasıl saklanmalı?
Orijinal tarifte badem yerine ceviz veya fındık olur mu?
Pudra şekerini dökmek için kurabiyenin soğuması şart mı?Pastane vitrinlerinden geçerken kokusuyla baş döndüren, bol bademli o meşhur lezzeti mutfağınıza taşıyoruz. Pastanelerde satılanlar gibi kıyır kıyır bir Kavala kurabiyesi yapmaya hazırlanın. İşte gerçek lezzeti arayanlar için; Kavala kurabiyesi tarifi, gerekli malzemeler ve adım adım hazırlanışı...
Kavala Kurabiyesi Tarifinin Malzemeleri
1 su bardağı çiğ badem1 su bardağı un125 gram oda sıcaklığında tereyağı125 gram margarin1 çay bardağı sıvı yağ1 su bardağı pudra şekeriYarım paket kabartma tozuAldığı kadar unÜzeri için: Bolca pudra şekeri Kavala Kurabiyesi Nasıl Yapılır?
Geniş bir tavaya 1 su bardağı unu ve iri kıyılmış bademleri alın. Orta-kısık ateşte, unun kokusu çıkıp hafifçe rengi dönene kadar yaklaşık 5 dakika sürekli karıştırarak kavurun.Kavrulan karışımı mutlaka geniş bir kaba aktarın ve oda sıcaklığına gelene kadar tamamen soğumasını bekleyin. Sıcakken eklenirse hamuru bozar.Yoğurma kabına yumuşamış tereyağı, margarin, sıvı yağ ve pudra şekerini alıp karıştırın. Üzerine soğuyan bademli karışımı ve kabartma tozunu ekleyin.Azar azar un ilave ederek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan ama yumuşak, kolay şekil alan bir hamur elde edene kadar (yaklaşık 3 bardak daha un) devam edin.Hamurdan bir parça koparıp tezgah üzerinde merdane yardımıyla 1 cm kalınlığında açın. Ay şeklinde bir kalıpla veya su bardağının ağzıyla klasik Kavala formunu verin.Kurabiyeleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri çok kızarmadan hafif pembeleşene kadar (yaklaşık 20 dakika) kontrollü pişirin.Fırından çıkan kurabiyelerin tamamen soğumasını bekleyin. Sıcağı geçip iyice soğuduktan sonra üzerine bolca pudra şekeri eleyerek servis yapın. Bu ölçülerle yaklaşık 2 tepsi kurabiye çıkıyor, hava almayan bir kapta tazeliğini uzun süre koruyacaktır.
Kavala Kurabiyesi Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
Kavala kurabiyesini sıradan bir un kurabiyesinden ayıran o kendine has dokuyu yakalamak için birkaç kritik detay var. Eğer bu püf noktalarına dikkat edersen, tadan herkesin pastaneden aldığını sanacağı bir sonuç elde edersin.
İşte bu tarifin işleyişini değiştirecek önemli detaylar:
1. Un ve Bademin Kavrulma Derecesi
En önemli aşama burası. Unu ve bademi kavururken başından ayrılmamalısın; rengi çok koyulaşırsa kurabiye acılaşır. Sadece un kokusunun çıkması ve renginin hafifçe kırılması (fildişi rengi) yeterlidir.Kavrulan karışımı tavada bırakma, hemen başka bir kaba aktar. Tava sıcak olduğu için un alttan yanmaya devam edebilir.2. Tamamen Soğuma Kuralı
Kavurduğun unlu karışım buz gibi soğumadan asla yağlı malzemelerle birleştirme. Eğer karışım ılık olursa eklediğin yağı eritir, hamur kusma yapar ve kurabiyen sert olur.3. Yağların Kıvamı
Kullanacağın tereyağı ve margarin mutlaka oda sıcaklığında, yumuşacık olmalı. Yağı ocakta eriterek kullanmak kurabiyenin o ağızda dağılan kıyır yapısını bozar ve kurabiyenin pişerken yayılmasına neden olur.4. Unu Kademeli Ekleyin
Kavrulmuş unun yoğunluğu normal unla aynı değildir. Bu yüzden, hamur için ekleyeceğin kalan 3 bardak unu azar azar ve kontrollü eklemelisin. Hamur toparlandığı an un eklemeyi bırakmalısın; fazla un kurabiyeyi taş gibi yapar.5. Pişirme ve Dinlendirme
Kavala kurabiyesi çok kızarmayı sevmez. Altı hafif pembeleştiğinde üstü hala yumuşak görünebilir, bu seni yanıltmasın. Fırından çıktığında dışarıdaki ısıyla sertleşecektir.Pudra şekerini kurabiyeler sıcakken dökersen şeker erir ve yapış yapış bir görüntü oluşur. Kurabiyelerin tamamen soğuduğundan emin olduktan sonra şekerleme yapmalısın.Bir Kavala Kurabiyesi Kaç Kalori?
Lezzetiyle kendine hayran bırakan bu kurabiyenin maalesef kalorisi de lezzeti kadar yüksek. İçerisindeki tereyağı, badem ve un üçlüsü enerji yoğunluğunu artırıyor.
Standart büyüklükteki (yaklaşık 25-30g) 1 adet Kavala kurabiyesi ortalama 110 - 130 kalori arasındadır.Küçük bir öneri: Yanında şekersiz bir çay veya kahve ile 1-2 adet tüketmek, tatlı krizini bastırmak için idealdir. Ancak kavanozun kapağını açınca durmak zor olduğu için porsiyon kontrolüne dikkat etmekte fayda var.Kavala kurabiyesi fırında neden yayılır?
Genellikle iki sebebi vardır: Ya kullandığınız tereyağı/margarin oda sıcaklığından daha yumuşaktı (erimiş gibi) ya da hamura koyduğunuz un miktarı az geldi. Ayrıca fırını önceden ısıtmadan tepsiyi sürerseniz, kurabiyeler pişmeye başlamadan yağları eriyip yayılabilir.
Unu kavurmadan Kavala kurabiyesi yapılır mı?
Teknik olarak yapılır ama o zaman yediğiniz şey Kavala kurabiyesi değil, "Bademli Un Kurabiyesi" olur. Kavala kurabiyesinin tüm esprisi, o kavrulmuş unun verdiği hafif isli ve karamelize aromadır. Orijinal lezzet için o unu mutlaka kokusu çıkana kadar kavurmalısınız.
Kurabiyelerim neden sert oldu, ağızda dağılmıyor?
En büyük suçlu genellikle "fazla un"dur. Hamuru toparlarken "ele yapışmasın" diye sürekli un eklerseniz, piştiğinde taş gibi olur. Bir diğer sebep de fırında gereğinden fazla tutmaktır; kurabiyeler fırından çıkarken size hala yumuşak gelebilir, soğudukça sertleşip kıvamını bulacaktır.
Kavala kurabiyesi bayatlar mı, nasıl saklanmalı?
Bu kurabiyenin en güzel yanı dayanıklı olmasıdır. Hava almayan cam bir kavanozda, serin ve kuru bir yerde saklarsanız 2-3 haftaya kadar tazeliğini ve o kıyır dokusunu korur. Hatta bekledikçe lezzeti daha da oturur.
Orijinal tarifte badem yerine ceviz veya fındık olur mu?
Evde ne varsa değerlendirmek isterseniz elbette olur, lezzetli de olur. Ancak orijinal Kavala kurabiyesinin imzası iri kıyılmış bademdir. Fındık veya ceviz kullanırsanız aroma profili tamamen değişir ve klasik Kavala tadından uzaklaşırsınız.
Pudra şekerini dökmek için kurabiyenin soğuması şart mı?
Kesinlikle şart. Eğer sabırsızlanıp kurabiyeler sıcak veya ılıkken şekeri serperseniz, kurabiyenin sıcaklığı şekeri eritir. Bu da hem kurabiyenin üzerini yapış yapış bir hamura dönüştürür hem de o kar beyazı görüntüyü kaybedersiniz.
