Yanına Soğan Piyazı (Garnitür) İçin:

1. Hazırlık Aşaması:

2. Pişirme Aşaması:

3. Garnitürün Hazırlanışı (Soğan Piyazı):

Tavuk ciğeri pişirirken en önemli hedef, ciğerin o kendine has ağır kokusunu gidermek ve dokusunun lastik gibi sertleşmesini önleyerek lokum kıvamında kalmasını sağlamaktır. Lezzetli bir kavurma için ciğerin temizlenme aşamasından pişirme ısısına kadar birkaç basit ama kritik detaya dikkat etmek, yemeğinizi sıradan bir ciğerden restoran kalitesinde bir ana yemeğe dönüştürecektir.

Yüksek Ateş Kuralı

Ciğerleri mutlaka önceden kızdırılmış yağa atmalı ve sürekli yüksek ateşte pişirmelisiniz. Kısık ateş, ciğerin suyunu tamamen salıp kendi suyunda haşlanmasına, bu da sert ve kayış gibi bir kıvam almasına neden olur.

Tuzun Zamanlaması

Tuzu pişirme işleminin en başında atarsanız ciğer suyunu dışarı atar ve sertleşir. Yumuşacık bir sonuç için tuzu ve baharatları ocaktan almaya 1-2 dakika kala eklemek en doğrusudur.

Suyu İyi Süzülmeli

Ciğerleri yıkadıktan sonra süzgeçte iyice bekletmek, hatta kağıt havluyla nemini almak gerekir. Sulu kalan ciğer, yağda kavrulmaz, haşlanır ve lezzet kaybı yaşanır.

Tavuk ciğeri, ekonomik bir lezzet olmasının yanı sıra tam anlamıyla bir "süper gıda"dır. Vücudun ihtiyaç duyduğu pek çok vitamin ve minerali küçük bir porsiyonda bile fazlasıyla barındırır.

100 gram pişmiş tavuk ciğerinin ortalama besin değerleri:

Önemli Not: Tavuk ciğeri yüksek kolesterol ve çok yoğun A vitamini içerdiği için, özellikle kolesterol hastalarının ve hamilelerin porsiyon kontrolü yaparak tüketmesi önerilir.

Tavuk Ciğeri Yıkanır mı?

Tavuk ciğeri, yapısı gereği kanlı bir dokuya sahip olduğundan ve paketlendiğinde içinde biriken sıvı ağır bir koku yapabildiğinden, pişirilmeden önce yıkanması genellikle tercih edilir. Ciğerleri bir süzgece alıp soğuk suyun altında, dokusunu parçalamadan nazikçe yıkadıktan sonra en kritik adımın "kurulama" işlemi olduğunu unutmamalısınız; çünkü iyice süzülmeyen ve ıslak kalan ciğerler tavaya girdiğinde kızarmaz, aksine kendi suyunda haşlanarak lezzetini kaybeder ve yağın etrafa sıçramasına neden olur.

Tavuk Ciğeri Pişerken Neden Sert Olur?

Ciğerin sertleşip lastik gibi bir kıvam almasının en temel iki sebebi pişirme ısısı ve tuzlama zamanlamasıdır. Eğer ciğeri kısık ateşte uzun süre pişirirseniz, ciğer suyunu tamamen salar ve bu suyun içinde yavaşça haşlanarak sertleşir; aynı şekilde tuzu pişirme işleminin en başında eklerseniz, tuz osmoz etkisiyle ciğerin içindeki tüm nemi dışarı çeker ve dokusunu kurutur, bu yüzden ciğer mutlaka yüksek ateşte hızlıca pişirilmeli ve tuzu ocaktan almaya yakın eklenmelidir.

Tavuk Ciğerinin Ağır Kokusu Nasıl Giderilir?

Bazı damak zevkleri ciğerin kendine has yoğun aromasını ve kokusunu ağır bulabilir; bu durumu önlemek için ciğerleri doğradıktan sonra pişirmeden önce 15-20 dakika kadar soğuk sütte bekletip ardından iyice süzmek, ciğerin içindeki kanı temizleyerek kokuyu büyük ölçüde hafifletir ve çok daha yumuşak olmasını sağlar. Ayrıca pişirme esnasında tarifimizde olduğu gibi bol soğan, sarımsak kullanmak ve özellikle kimyon gibi baskın baharatları tercih etmek, istenmeyen kokuları bastırıp et lezzetini ön plana çıkarır.

Tavuk Ciğeri Ne Kadar Sürede Pişer?

Tavuk ciğeri, dana ciğerine göre çok daha narin ve yumuşak bir yapıya sahip olduğu için pişirme süresi oldukça kısadır ve yüksek ateşte ortalama 10 ila 15 dakika içinde tam kıvamında pişmiş olur. Ciğerin dış rengi tamamen kahverengiye döndüğünde ve bir tanesini kestiğinizde içi kanlı değil ama hafif nemli göründüğünde pişmiş demektir; bu süreyi aşıp "iyice pişsin" diyerek ocakta fazla tutmak ciğerin suyunu kaybedip kurumasına neden olacaktır.