Ispanak en iyi sonbahar ve kış mevsiminde yetişir. Serin havalara uyum sağladığı için düşük sıcaklıklarda bile büyümesini sürdürebilir. Sıcaklık yükseldiğinde yaprak yapısı değişmeye başlar ve bitki çiçeklenmeye kaydığı için verim düşer. Bu nedenle ıspanak tarlaları genellikle yazın sıcak döneminden uzak duracak şekilde planlanır.

Serin mevsimlerde toprağın nemi daha dengeli olduğu için bitki hem daha hızlı gelişir hem de yaprakları daha diri olur. Yağışların hafif olduğu dönemler ıspanağın tam istediği ortamı yaratır. Çok sert don olayları dışında soğuğa karşı dayanıklıdır ve tarlada uzun süre sağlıklı kalabilir.

Ispanak genellikle sonbahar başında ekilir. Eylül ve Ekim ayları hem toprak sıcaklığının uygun olduğu hem de güneşin bitkiyi zorlamadığı bir dönem oluşturur. Bu dönemde ekilen tohumlar kısa sürede çimlenir ve bitki kışa güçlü girer. Bazı bölgelerde ikinci ekim olarak kış sonu da tercih edilir ancak bu daha çok iklimin yumuşak olduğu yerlerde uygulanır.

Ekim zamanının doğru ayarlanması ıspağın kalitesini doğrudan etkiler. Çok erken ekim sıcak havaya yakalanmasına neden olurken, geç ekim bitkinin kök yapısını yeterince güçlendiremediği için verimi düşürür. Bu yüzden üreticiler genellikle bölgesine göre doğru aralığı dikkatle seçer.

Ispanak Türkiye’nin pek çok bölgesinde yetişir ve özellikle Marmara, Ege ve Karadeniz’de yaygındır. Bu bölgelerdeki serin ve nemli hava ıspağın gelişimini destekler. Karadeniz’in uzun süreli nemi yaprak kalitesini artırır, Marmara’nın düzenli yağışları ise tarlada dengeli bir büyüme sağlar.

İç Anadolu’da da ıspanak yetiştirilir ancak sıcak yaz dönemleri nedeniyle ekim daha dikkatli planlanır. Akdeniz’de ise daha çok kış aylarında üretim yapılır çünkü serin dönem bitkinin en iyi performans gösterdiği zamanlardır. Bu coğrafi çeşitlilik sayesinde ıspanak yıl boyunca marketlerde kolayca bulunabilir.

Ispanak doğrudan toprağa tohum ekilerek yetiştirilir. Tohumlar genellikle yüzeye çok yakın yerleştirilir ve toprak hafifçe kapatılır. Toprağın sıkıştırılmaması önemlidir çünkü ıspanak çimlenme sırasında hava akışına ihtiyaç duyar. Düzenli sulama yapıldığında tohumlar kısa sürede filiz verir ve ilk yapraklar hızla belirir.

Ekim sırasında toprağın besin açısından dengeli olması bitkinin gelişimini hızlandırır. Fazla gübre kullanmak yerine organik maddeyle zenginleşmiş toprak tercih edilir. Bitkiler aralıklı ekildiğinde yapraklar daha geniş gelişir ve hava dolaşımı rahatlar. Doğru bakım uygulandığında ıspanak kısa sürede hasada gelir ve taze yapraklarıyla sofralarda yerini alır.