Çiğ Börek Hamuru İçin Malzemeler:

Çiğ Böreğin İçi İçin Malzemeler:

Adım 1: Geniş bir karıştırma kabına unu alın. Orta kısmını havuz gibi açarak içine suyu, yoğurdu, tuzu, kabartma tozunu ve eritip ılıttığınız tereyağını ekleyin. Önce bir kaşık yardımıyla malzemeleri birbirine yedirin. Hamur toparlanmaya başladığında elinizle yoğurmaya geçin. Ele yapışmayan, yumuşak (kulak memesi kıvamında) ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Eğer hamur elinize yapışıyorsa azar azar un, çok sert olduysa damla damla su ekleyerek dengeyi kurun.

Adım 2: Çiğ böreğin sırrı, kıymanın pişerken topaklanmaması ve suyunu salmasıdır. Bunun için soğanları mutfak robotundan geçirin veya rendeleyin. Bir süzgeç yardımıyla posasını atıp sadece suyunu çıkarın. Bir kasede kıyma, soğan suyu, tuz, karabiber ve ekstra suyu karıştırın.

Adım 3: Tezgahı ve merdanenizi hafifçe unlayın. Dinlenen bezelerden birini alıp, tatlı tabağı büyüklüğünde, oval bir formda açın. Hamur ne çok kalın ne de arkası görünecek kadar ince olmalıdır. Hazırladığınız cıvık kıyma harcından 1 yemek kaşığı kadar alıp hamurun yarısına yayın. Kenarlarda yaklaşık 1 cm boşluk bırakmayı unutmayın. Hamurun boş kalan diğer yarısını, kıymalı kısmın üzerine kapatın.

Adım 4: Geniş bir tavaya, tabanını yaklaşık 1 parmak kalınlığında kaplayacak kadar yağı dökün ve iyice kızdırın. Yağ yeterince sıcak olmazsa hamur yağı çeker, çok sıcak olursa dışı yanar içi çiğ kalır. Bunu test etmek için küçük bir hamur parçası atabilirsiniz; hemen köpürüp yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır. Börekleri tavaya atın (tavayı çok doldurmayın, börekler rahat hareket etmeli). Bir tarafı nar gibi kızarınca diğer tarafını çevirin.

Çiğ börekleri hazırladınız ama hemen pişirmeyecekseniz, en güvenli yöntem onları dondurarak saklamaktır. İç harcı sulu olduğu için oda sıcaklığında veya buzdolabında bekletmek hamurun kısa sürede yumuşamasına, erimesine ve delinmesine neden olur. Bu yüzden hazırladığınız börekleri birbirine değmeyecek şekilde, aralarına buzdolabı poşeti veya yağlı kağıt koyarak bir tepsiye dizin ve önce bu şekilde dondurucuda 1 saat kadar şoklayın (sertleşmesini sağlayın).

Börekler tek tek sertleştikten sonra tepsiden alıp fermuarlı bir buzdolabı poşetine üst üste koyarak dondurucuda uzun süre saklayabilirsiniz. Pişirmek istediğinizde en önemli kural, kesinlikle buzunun çözülmesini beklememektir. Çözülürse hamur cıvıklaşır ve yırtılır; bu nedenle buzlu haldeki börekleri doğrudan iyice kızdırılmış derin yağa atarak pişirmelisiniz.

Çiğ Börek Hamuru Sert mi Olur Yumuşak mı?

Çiğ börek hamuru kesinlikle yumuşak bir kıvamda olmalıdır. İdeal dokusu, mutfak literatüründe sıkça kullanılan tabirle "kulak memesi kıvamı"dır; yani ele yapışmayan ama kolayca şekil alabilen, elastik ve pürüzsüz bir yapıya sahip olmalıdır. Hamurun yumuşak olması, kızgın yağa girdiğinde o meşhur kabarcıkların oluşmasını ve böreğin içinin yumuşak, dışının çıtır olmasını sağlar; sert yoğrulmuş bir hamur ise böreğin kuru olmasına ve açarken zorlanmanıza neden olur.

Çiğ Böreğin Hamuruna Maya Konulur mu?

Orijinal ve geleneksel çiğ börek tarifinde maya kullanılmaz. Mayalı hamur daha kalın, pufidik ve ekmeksi bir dokuya sahip olur, bu da kızardığında çiğ börekten ziyade "pişi" lezzetini andırır. Çiğ böreğin asıl özelliği incecik açılmasına rağmen yağda balon gibi kabarmasıdır; bu gevrekliği ve kabarmayı sağlamak için maya yerine genellikle az miktarda sirke, kabartma tozu veya karbonat tercih edilir.

Çiğ Börek Yanına En İyi Ne Gider?

Çiğ börek, yağda kızaran lezzetli ve doyurucu bir hamur işi olduğu için yanına genellikle ferahlatıcı, damağı temizleyen ve ağırlığını dengeleyen içecekler veya hafif yiyecekler tercih edilir. Bu eşsiz lezzetin tartışmasız en iyi ekürisi, yağlı dokusunu kesip hazmı kolaylaştıran bol köpüklü ve soğuk bir ayrandır; ancak kahvaltı sofralarından akşam atıştırmalıklarına kadar tüketildiği zamana göre eşlikçileri çeşitlendirilebilir.